{"version":"1.0","provider_name":"\u0411\u0430\u043b\u0430\u043b\u0430\u0439\u043a\u0430","provider_url":"https:\/\/balalajka.cafeblog.hu","author_name":"L\u00f3tusz","author_url":"https:\/\/balalajka.cafeblog.hu\/author\/lotusz\/","title":"Tipikus orosz \u00e9telek \u00e9s italok","html":"<p style=\"text-align: center\"><img class=\"aligncenter\" alt=\"\" src=\"https:\/\/balalajka.cafeblog.hu\/files\/2014\/05\/1280px-Russian_Celebration_Zakuski.jpg\" width=\"831\" height=\"623\" \/>Az orosz konyh\u00e1t rengeteg hat\u00e1s \u00e9rte, miel\u0151tt a jelenlegi form\u00e1j\u00e1t el\u00e9rte. A k\u00fclf\u00f6ld\u00f6n oroszk\u00e9nt ismert \u00e9telek k\u00f6z\u00fcl val\u00f3j\u00e1ban t\u00f6bb igaz\u00e1b\u00f3l nem orosz eredet\u0171. Ilyen p\u00e9ld\u00e1ul a borscs, ami ukr\u00e1n, vagy a pelmenyi, ami Szib\u00e9ri\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik. Kifejezetten \u0151si orosz \u00e9tel viszont a <i>blini<\/i> (\u0431\u043b\u0438\u043d\u044b), az orosz palacsinta mely a maszlenyica, vagyis az orosz t\u00e9lb\u00facs\u00faztat\u00f3 farsang r\u00e9g\u00f3ta kedvelt \u00fcnnepi \u00e9tele. Ugyancsak autentikus orosz \u00e9telnek sz\u00e1m\u00edt az \u00fagynevezett <i>fekete keny\u00e9r<\/i> (\u0447\u0451\u0440\u043d\u044b\u0439 \u0445\u043b\u0435\u0431, csjornij hleb), ami a 9. sz\u00e1zadban jelent meg az orosz konyh\u00e1ban; illetve a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le (h\u00fasos, k\u00e1poszt\u00e1s stb.) t\u00f6ltel\u00e9kkel k\u00e9sz\u00edtett pirog. Az oroszok sz\u00e1m\u00e1ra elengedhetetlen az \u00e9tkez\u00e9skor a leves, a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le hideg \u00e9s meleg levesek, mint a scsi, a borscs vagy a szolj\u00e1nka. A sal\u00e1t\u00e1k, mint az <i>olivje<\/i> \u00e9s a <i>vinyegret<\/i> szint\u00e9n nagyon n\u00e9pszer\u0171ek. Gyakran haszn\u00e1lt k\u00f6retf\u00e9les\u00e9g a Magyarorsz\u00e1gon csak bioboltokban, reform \u00e9lelmiszerboltokban kaphat\u00f3 hajdina, amib\u0151l k\u00e1s\u00e1t k\u00e9sz\u00edtenek (<i>grecsnyevaja kasa<\/i>, <i>grecsiha<\/i>, <i>grecska<\/i>).<\/p>\r\nEgy 1987-ben kiadott szak\u00e1csk\u00f6nyv k\u00f6vetkez\u0151 16 \u00e9telt sorolja fel mint az orosz lakoss\u00e1g \u00e1ltal legkedveltebb nemzeti \u00e9teleket\r\n<ul>\r\n\t<li>el\u0151\u00e9telek: kocsony\u00e1k, vinyegretek,<\/li>\r\n\t<li>levesek: borscsok, scsik, rasszolnyikok, szolj\u00e1nk\u00e1k, hall\u00e9k (uha - <i>\u0443\u0445\u0430<\/i>),<\/li>\r\n\t<li>f\u0151\u00e9telek: kotlettek (<i>\u041a\u043e\u0442\u043b\u0435\u0442\u0430 \/ c\u00f4telette<\/i>), saslikok, rizses h\u00fasok (plov - <i>\u043f\u043b\u043e\u0432<\/i>), t\u00f6lt\u00f6tt k\u00e1poszt\u00e1k (<i>\u0433\u043e\u043b\u0443\u0431\u0446\u044b<\/i>),<\/li>\r\n\t<li>t\u00e9szt\u00e1k: varenyiki, pelmenyi, blini, blincsiki, pirog (pirozski).<\/li>\r\n<\/ul>\r\n&nbsp;\r\n\r\nEl\u0151\u00e9telek\r\n\r\nAz orosz \u00e9tkez\u00e9s b\u00e1rhol legyen az el\u0151kel\u0151 \u00e9tteremben, csal\u00e1di vend\u00e9gs\u00e9gben vagy ak\u00e1r \u00fczemi \u00e9tkezd\u00e9ben tradicion\u00e1lisan valamilyen el\u0151\u00e9tellel, zakuszk\u00e1val kezd\u0151dik. Ezek lehetnek egyszer\u0171bbek, valamilyen bruterbrod, majon\u00e9zes vagy tejf\u00f6l\u00f6s z\u00f6lds\u00e9gsal\u00e1t\u00e1k. Csal\u00e1di \u00e9tkez\u00e9sekkor bonyolultabb el\u0151\u00e9telek is az asztalra ker\u00fclnek mint amilyen a vinyegret \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kocsony\u00e1k (<i>\u0445\u043e\u043b\u043e\u0434\u0435\u0446, \u0441\u0442\u0443\u0434\u0435\u043d\u044c<\/i>) \u00e9s az elmaradhatatlan orosz h\u00fassal\u00e1ta (<i>\u043e\u043b\u0438\u0432\u044c\u0435<\/i>). \u00c9tteremben, reprezentat\u00edv fogad\u00e1sok, eb\u00e9dek, alkalm\u00e1b\u00f3l a fenti el\u0151\u00e9telekhez csatlakozik a kavi\u00e1r a legk\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151bb form\u00e1ban.\r\n\r\nVinyegret alatt a k\u00f6z\u00e9pkor v\u00e9g\u00e9n apr\u00f3ra v\u00e1gott z\u00f6lds\u00e9geket, h\u00fas, vagy halat \u00e9rtettek valamilyen sz\u00f3sszal le\u00f6ntve. A vinyegr\u00e9t alapja p\u00e1rolt c\u00e9kla, krumpli \u00e9s s\u00e1rgar\u00e9pa, ezek a komponensek a vinyegr\u00e9t minden v\u00e1ltozat\u00e1ban megtal\u00e1lhat\u00f3k. Ezekhez az alapanyagokhoz m\u00e1r k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 kieg\u00e9sz\u00edt\u0151ket adnak. Els\u0151sorban valamilyen savany\u00fa komponenst, apr\u00f3ra v\u00e1gott savany\u00fa k\u00e1poszt\u00e1t vagy ubork\u00e1t. Tavasszal \u00e9s ny\u00e1ron kieg\u00e9sz\u00edtik a sal\u00e1t\u00e1t valamilyen szezon\u00e1lis z\u00f6lds\u00e9ggel (paradicsom, z\u00f6ldbors\u00f3 fejtett bab stb.). Az \u00edgy elk\u00e9sz\u00edtett sal\u00e1t\u00e1t majon\u00e9z \u00e9s tejf\u00f6l 1:1 vagy 1:2 ar\u00e1ny\u00fa kever\u00e9k\u00e9vel \u00f6ntik le, majd apr\u00f3ra v\u00e1gott z\u00f6ldhagym\u00e1val d\u00edsz\u00edtik.\r\n\r\nA h\u00fasb\u00f3l, halb\u00f3l, vagy gomb\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett <b>kocsony\u00e1kat<\/b> m\u00e1r a legkor\u00e1bbi orosz kr\u00f3nik\u00e1k is megeml\u00edtik. A r\u00e9gi orosz kocsonyareceptek kiv\u00e9tel n\u00e9lk\u00fcl tartalmaznak fokhagym\u00e1t, ami nem csak f\u0171szerk\u00e9nt, hanem tart\u00f3s\u00edt\u00f3szerk\u00e9nt is szolg\u00e1lt. Az orosz kocsony\u00e1k elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek m\u00f3dja nem t\u00e9r el Eur\u00f3pa m\u00e1s orsz\u00e1gaiban is ismert m\u00f3dszer\u00e9t\u0151l. L\u00e9nyeges k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g az adjuszt\u00e1l\u00e1sban van. Az orosz asztalra ker\u00fcl\u0151 kocsony\u00e1kban a h\u00fast, halat \u00e1ltal\u00e1ban apr\u00f3ra v\u00e1gj\u00e1k miel\u0151tt megszil\u00e1rd\u00edtj\u00e1k. Ezen k\u00edv\u00fcl k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 speci\u00e1lis sz\u00f3szokkal k\u00f6r\u00edtik \u00e9s apr\u00f3ra v\u00e1gott petrezselyemmel, kaporral, vagy z\u00f6ldhagym\u00e1val d\u00edsz\u00edtik.\r\n\r\nA kavi\u00e1rt legt\u00f6bbsz\u00f6r szezon\u00e1lis z\u00f6lds\u00e9gekkel, toj\u00e1ssal d\u00edsz\u00edtett kavi\u00e1ros szendvicsk\u00e9nt, vagy kavi\u00e1ros palacsinta (blini) form\u00e1j\u00e1ban t\u00e1lalj\u00e1k. Kor\u00e1bban a kavi\u00e1r haszn\u00e1lt\u00e1k a f\u0151tt \u00e9telek alkot\u00f3r\u00e9szek\u00e9nt is. Gyakran fekete kavi\u00e1rral d\u00fas\u00edtott\u00e1k az <i>uha<\/i> nev\u0171 hall\u00e9t. De a haj\u00e1ban s\u00fclt krumplit is gyakran t\u00f6lt\u00f6tt\u00e9k meg kavi\u00e1rral.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\nLevesek\r\n\r\n<img alt=\"\" src=\"https:\/\/balalajka.cafeblog.hu\/files\/2014\/05\/\u0422\u0430\u0440\u0435\u043b\u043a\u0430_\u0441_\u0443\u0445\u043e\u0439.png\" width=\"831\" height=\"623\" \/>\r\n\r\nAz orosz konyha legfontosabb elem\u00e9t a levesek alkotj\u00e1k. A vil\u00e1gon sehol nincs akkora szerepe az \u00e9tkez\u00e9sben a leveseknek, mint Oroszorsz\u00e1gban. Gyakran az egy\u00e9bk\u00e9nt a magyar szok\u00e1sokt\u00f3l elt\u00e9r\u0151en sokkal tartalmasabb kal\u00f3riad\u00fasabb leves \u00e9s a hozz\u00e1 fogyasztott keny\u00e9r jelenti a f\u0151\u00e9tkez\u00e9st.\r\n\r\nAz orosz leves minden alapvet\u0151 fajt\u00e1ja m\u00e1r a 15\u201316. sz\u00e1zadban ismert. Az \u0151si borscs \u00e9s scsi mellett m\u00e1r ekkor megjelentek a savany\u00fa levesek (\u043a\u0430\u043b\u044c\u0438, \u043f\u043e\u0445\u043c\u0435\u043b\u043a\u0438, szolj\u00e1nk\u00e1k (\u0441\u043e\u043b\u044f\u043d\u043a\u0438), \u00e9s a rasszolnyikok (\u0440\u0430\u0441\u0441\u043e\u043b\u044c\u043d\u0438\u043a\u0438) okroska (<i>\u043e\u043a\u0440\u043e\u0448\u043a\u0430<\/i>)). Ezeknek a korhely leveseknek megjelen\u00e9se \u00f6sszef\u00fcgg az alkoholizmus egyre jelent\u0151sebb elterjed\u00e9s\u00e9vel. Mindegyik k\u00f6telez\u0151 alkot\u00f3r\u00e9sze valamilyen savany\u00edtott z\u00f6lds\u00e9g (k\u00e1poszta, uborka), citroml\u00e9 \u00e9s az olajbogy\u00f3.\r\n\r\nA levesek els\u0151 nagy csoportj\u00e1t az <b>\u0151si levesek<\/b> alkotj\u00e1k a borscs \u00e9s a scsi<sup id=\"cite_ref-12\"><\/sup>. A borscs, amit ukr\u00e1n \u00e9telk\u00e9nt tartanak sz\u00e1mon, m\u00e1r a Kijevi Ruszban is ismert volt \u2013 a scsir\u0151l csak n\u00e9mileg k\u00e9s\u0151bbi korb\u00f3l ismertek adatok. Mindk\u00e9t \u0151si leves rendk\u00edv\u00fcl tartalmas. A c\u00e9kl\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett borscsot Eur\u00f3pa keleti r\u00e9sz\u00e9n mindenhol ismerik Lengyelorsz\u00e1gt\u00f3l Ukrajn\u00e1n \u00e1t Oroszorsz\u00e1gig. Orosz v\u00e1ltozat\u00e1nak jellegzetess\u00e9ge, hogy sokszor tesznek bele savany\u00fa k\u00e1poszt\u00e1t is, amit az ukr\u00e1n vagy lengyel v\u00e1ltozat\u00e1ba soha. A scsi kifejezetten orosz leves. K\u00e9sz\u00fclhet \u00e9des k\u00e1poszt\u00e1b\u00f3l, savany\u00fa k\u00e1poszt\u00e1b\u00f3l, s\u00f3sk\u00e1b\u00f3l \u00e9s csal\u00e1nb\u00f3l.\r\n\r\nA <b>savany\u00fa levesek<\/b> alkotj\u00e1k az orosz levesek m\u00e1sodik nagy csal\u00e1dj\u00e1t. Ide tartozik a szolj\u00e1nka<sup id=\"cite_ref-13\"><\/sup>, a rasszolnyik \u00e9s az okroska. Mind a h\u00e1rom levesben k\u00f6telez\u0151 a savany\u00fa uborka. Az els\u0151 h\u00fasleves alapb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, a m\u00e1sodik meghat\u00e1roz\u00f3 \u00f6sszetev\u0151je a savany\u00fa uborka leve (amit ma m\u00e1r sokszor citroml\u00e9 helyettes\u00edt), a harmadik egy ny\u00e1ri hideg leves alapja a kvasz.\r\n\r\nK\u00fcl\u00f6n kell \u00edrni az orosz hall\u00e9r\u0151l az <b>uh\u00e1<\/b>r\u00f3l (<i>\u0423\u0445\u0430<\/i>). Oroszorsz\u00e1g gazdag vizekben \u00e9s gazdag halakban is. Ez\u00e9rt, az eddig megismert leveseket (egyetlen kiv\u00e9tel a borscs) is gyakran gazdag\u00edtj\u00e1k hallal. Azonban az orosz asztal k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9ge az <b>uha<\/b>. Az uha alapvet\u0151en abban t\u00e9r el az \u0151si orosz konyha t\u00f6bbi leves\u00e9t\u0151l, hogy ez az egyed\u00fcli \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3 leves az orosz asztalon. Ez az egyetlen orosz leves, amelybe soha nem tesznek semmilyen k\u00e1s\u00e1t, r\u00e1nt\u00e1st, de m\u00e9g az elmaradhatatlan z\u00f6ldhagyma is hi\u00e1nyzik bel\u0151le. <sup id=\"cite_ref-15\"><\/sup> Az \u00e9vsz\u00e1zadok alatt ritu\u00e1lis rendje alakult ki a halak, a z\u00f6lds\u00e9gek \u00e9s a f\u0171szerek sorrendj\u00e9nek, a f\u0151z\u00e9si id\u0151nek.\r\n\r\nAz uh\u00e1t alkot\u00f3 halak fajt\u00e1j\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en 3 alapvet\u0151 uh\u00e1t k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztetnek meg:\r\n<ul>\r\n\t<li>A klasszikus orosz uh\u00e1t: ez a <b>feh\u00e9r uha<\/b>. Ezt olyan halfajt\u00e1kb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtik, amelyek \u00e1tl\u00e1tsz\u00f3, tiszta levest adnak, \u00fagy mint: sander, csap\u00f3s\u00fcg\u00e9r, v\u00e1g\u00f3 durbincs.<\/li>\r\n\t<li>kev\u00e9sb\u00e9 \u00e9rt\u00e9kes a balinb\u00f3l, fejes domolyk\u00f3b\u00f3l, k\u00e1r\u00e1szb\u00f3l, pontyb\u00f3l, scardiniusb\u00f3l f\u0151z\u00f6tt hall\u00e9. Ezt gyakran <b>fekete uh\u00e1nak<\/b> h\u00edvj\u00e1k.<\/li>\r\n\t<li>V\u00e9g\u00fcl ismert a <b>piros uha<\/b>. Ezt az \u00fagynevezett piros halakb\u00f3l: tok, viza, s\u0151regtok, feh\u00e9r lazac, lazacf\u00e9l\u00e9k - k\u00e9sz\u00edtik.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nAz orosz hall\u00e9, az uha a magyar \u00edzl\u00e9snek nem minden esetben felel meg. Nem tartalmaz a magyar hall\u00e9ben megszokott piros paprik\u00e1t \u00e9s ennek megfelel\u0151en nagyon s\u00e1padt. A felhaszn\u00e1lt f\u0171szerek k\u00f6z\u00f6tt pedig sosincs cs\u00edp\u0151s f\u0171szer.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\nH\u00fas\u00e9telek\r\n\r\nAz \u0151si orosz konyh\u00e1ban a s\u00fclt h\u00fas, illetve a dar\u00e1lt h\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett \u00e9telek ismeretlenek voltak. A 19. sz\u00e1zadig h\u00fast Oroszorsz\u00e1gban csak a k\u00f6vetkez\u0151 form\u00e1ban fogyasztottak: A levesekben f\u0151tt h\u00fasokat \u00e9s bels\u0151s\u00e9geket az el\u0151\u00e9telek gazdag\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lt\u00e1k fel, esetleg f\u0151\u00e9telk\u00e9nt fogyasztott\u00e1k valamilyen k\u00e1s\u00e1val k\u00f6r\u00edtve. Csak az \u00fcnnepi lakom\u00e1kon ker\u00fclt sor az eg\u00e9szben s\u00fclt h\u00fasok felszolg\u00e1l\u00e1sa. Baromfiakt\u00f3l kezdve, a l\u00e1basj\u00f3sz\u00e1gokig bez\u00e1r\u00f3lag, a lehet\u0151s\u00e9gekt\u0151l f\u00fcgg\u0151en vagy eg\u00e9sz \u00e1llatokat, vagy azok nagyobb darabjait k\u00e9sz\u00edtetek el speci\u00e1lis kemenc\u00e9kben (<i>\u0436\u0430\u0440\u043a\u043e\u0435<\/i>).\r\n\r\nCsup\u00e1n Nagy P\u00e9ter uralkod\u00e1s\u00e1t k\u00f6vet\u0151en, a legk\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151bb eur\u00f3pai orsz\u00e1gokb\u00f3l \u00e9rkezett szak\u00e1csok munk\u00e1ja sor\u00e1n jelentek meg az orosz asztalokon a h\u00fas\u00e9telek. Az orosz \u00e9tlapokon tal\u00e1lhat\u00f3 h\u00fas\u00e9telek neve pontosan mutatja eredet\u00fcket: A <i>kotleta \u00e9s knel<\/i> francia (\u041a\u043e\u0442\u043b\u0435\u0442\u0430 - c\u00f4telette, \u043a\u043d\u0435\u043b\u044c - quenelles)<sup id=\"cite_ref-16\"><\/sup>, a <i>frikadelki<\/i> olasz (\u0424\u0440\u0438\u043a\u0430\u0434\u0435\u043b\u044c\u043a\u0438 - frittatella), a <i>bifsteksz<\/i> angol (\u0411\u0438\u0444\u0448\u0442\u0435\u043a\u0441 - beef + steaks), a <i>snyicel<\/i> pedig n\u00e9met (\u0428\u043d\u0438\u0301\u0446\u0435\u043b\u044c - Schnitzel) eredet\u0171. Ezek k\u00f6z\u00fcl t\u00f6bbnek id\u0151k\u00f6zben kialakult jellegzetesen orosz v\u00e1ltozata is, mint p\u00e9ld\u00e1ul a <i>kotleti po kievszki<\/i> vagy a <i>befsztroganov<\/i> (Sztroganov m\u00f3dra k\u00e9sz\u00edtett h\u00e1tsz\u00edn).\r\n\r\nAz orosz \u00e9ttermekben gyakran lehet tal\u00e1lkozni k\u00e9t olyan \u00e9tellel, amelyik soha nem volt az orosz konyha r\u00e9sze, de oroszorsz\u00e1gi elterjedts\u00e9ge miatt gyakran orosz \u00e9telnek hisznek. Az egyik a minden pusztai n\u00e9pn\u00e9l ismert ny\u00e1rson s\u00fclt <i>rabl\u00f3h\u00fas<\/i>. Ennek az orosz konyh\u00e1ban ismert neve <b>saslik<\/b> krimi-, asztrah\u00e1ni- tat\u00e1r eredet\u0171, jelent\u00e9se: <i>ny\u00e1rson s\u00fclt h\u00fas<\/i>. Az igazi saslikot b\u00e1r\u00e1nyh\u00fasb\u00f3l k\u00e9sz\u00edtik.\r\n\r\nA m\u00e1sik a k\u00f6z\u00e9p-\u00e1zsiai (\u00fczb\u00e9g, t\u00e1dzsik, t\u00fcrkm\u00e9n, afg\u00e1n) konyha j\u00f6vev\u00e9nye a plov, (<i>\u043f\u043b\u043e\u0432<\/i>)<sup id=\"cite_ref-18\"><\/sup> - <i>pil\u00e1f<\/i> vagy egyszer\u0171en rizsesh\u00fas. B\u00e1r a plov legink\u00e1bb val\u00f3ban rizsesh\u00fast jelent, k\u00e9sz\u00fclhet, \u00e9s kor\u00e1bban k\u00e9sz\u00edtett\u00e9k is, a legk\u00fcl\u00f6nf\u00e9l\u00e9bb gabon\u00e1b\u00f3l (t\u00f6nk\u00f6nyb\u00faz\u00e1b\u00f3l, \u00e1rpagy\u00f6ngyb\u0151l, cirokb\u00f3l) ak\u00e1r rizzsel keverve. Az igazi, hagyom\u00e1nyos, plov b\u00e1r\u00e1nyh\u00fassal k\u00e9sz\u00fclt, de napjainkban m\u00e1r szinte tetsz\u0151leges a h\u00fas megv\u00e1laszt\u00e1sa, s\u0151t nem ritka a hallal k\u00e9sz\u00edtett plov sem.\r\n\r\nA plov eset\u00e9ben a min\u0151s\u00e9g szempontj\u00e1b\u00f3l k\u00fcl\u00f6nleges jelent\u0151s\u00e9ge nem az alapelemeknek, a rizsnek \u00e9s a h\u00fasnak van, hanem a hozz\u00e1adott \u00e9rt\u00e9knek, a k\u00e9sz\u00edt\u00e9sekor felhaszn\u00e1lt aszal\u00e9koknak \u00e9s f\u0171szereknek, illetve a k\u00e9sz\u00edt\u00e9s m\u00f3dj\u00e1nak. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 alkot\u00f3r\u00e9szek ar\u00e1ny\u00e1nak, azok elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek \u00e9s v\u00e9g\u00fcl azok kever\u00e9s\u00e9nek \u00e9s a t\u00e1lal\u00e1snak. Minden h\u00e1ziasszonynak saj\u00e1t egyedi recept\u00far\u00e1ja van. A legl\u00e9nyegesebb a h\u00fas elk\u00e9sz\u00edt\u00e9se. A h\u00fast apr\u00f3ra v\u00e1gott z\u00f6lds\u00e9gekkel (s\u00e1rgar\u00e9pa, hagyma, paradicsom, paprika stb.), felapr\u00edtott sz\u00e1r\u00edtott gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kkel (mazsola, s\u00e1rgabarack, aszalt szilva, f\u00fcge stb.) egy\u00fctt el\u0151sz\u00f6r r\u00f6vid ideig s\u00fctik, majd p\u00e1rolj\u00e1k. Ha a f\u00e9lig k\u00e9sz h\u00fashoz teszik hozz\u00e1 a sz\u00e1raz rizst \u00e9s azt a h\u00fassal egy\u00fctt p\u00e1rolj\u00e1k k\u00e9szre akkor <i>\u00fczb\u00e9g plovr\u00f3l<\/i> besz\u00e9l\u00fcnk, ha a rizst k\u00fcl\u00f6n f\u0151zik meg \u00e9s a h\u00fas is k\u00fcl\u00f6n k\u00e9sz\u00fcl \u00e9s csak t\u00e1lal\u00e1skor keverik a k\u00e9t komponenst \u00f6ssze, akkor az <i>azerbajdzs\u00e1ni plov<\/i>.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\nT\u00e9szta\u00e9telek\r\n\r\n<img class=\"alignleft\" alt=\"\" src=\"https:\/\/balalajka.cafeblog.hu\/files\/2014\/05\/Beef_Stroganoff-04.jpg\" width=\"665\" height=\"498\" \/>\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\nAz orosz t\u00e9szt\u00e1k k\u00f6z\u00fcl a leg\u0151sibb a blini (<i>\u0411\u043b\u0438\u043d\u044b<\/i>)<sup id=\"cite_ref-19\"><\/sup>, azaz a kelt t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett orosz palacsinta. A blini-t a 9. sz\u00e1zadban a vari\u00e1gok hozt\u00e1k magukkal. Id\u0151vel megsz\u00e1ml\u00e1lhatatlan v\u00e1ltozata alakult ki. A pog\u00e1ny kort\u00f3l (a palacsinta a nap szimb\u00f3luma) napjainkig fontos szerepl\u0151je a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 vall\u00e1si \u00fcnnepek \u00e9tkez\u00e9seinek. A maszlenyica, a hagyom\u00e1nyos orosz t\u00e9lb\u00facs\u00faztat\u00f3 karnev\u00e1li h\u00e9t, m\u00e1sodik napj\u00e1nak a neve <b>palacsinta kedd<\/b> (<i>\u0431\u043b\u0438\u043d\u043d\u044b\u0439 \u0432\u0442\u043e\u0440\u043d\u0438\u043a<\/i>) (megfelel a magyar h\u00fashagy\u00f3 keddnek), mutatja a palacsint\u00e1nak a szerep\u00e9t az orosz hagyom\u00e1nyokban.\r\n\r\nA hagyom\u00e1nyos orosz blinit k\u00e9tszer kelesztett t\u00e9szt\u00e1b\u00f3l s\u00fct\u00f6tt\u00e9k. El\u0151sz\u00f6r elk\u00e9sz\u00edtett\u00e9k az alapt\u00e9szt\u00e1t, majd miut\u00e1n az megkelt, kevert\u00e9k hozz\u00e1 a tov\u00e1bbi alkot\u00f3r\u00e9szeket, ezut\u00e1n \u00fajra pihentett\u00e9k \u00e9s v\u00e9g\u00fcl kemenc\u00e9ben s\u00fct\u00f6tt\u00e9k ki. A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 b\u00f6jti napokra ritu\u00e1lis el\u0151\u00edr\u00e1s hat\u00e1rozta meg, hogy milyen palacsint\u00e1t kell k\u00e9sz\u00edteni:\r\n<ul>\r\n\t<li>augusztus 14-e a m\u00e9zes b\u00f6jt napja, ekkor a b\u00f6jti palacsint\u00e1t m\u00e9zzel k\u00e9sz\u00edtik (Nagyboldogasszony napja);<\/li>\r\n\t<li>augusztus 19-e az alm\u00e1s b\u00f6jt napja, ekkor a b\u00f6jti palacsint\u00e1t alm\u00e1val k\u00e9sz\u00edtik.<\/li>\r\n<\/ul>\r\nAm\u00edg a palacsint\u00e1t a f\u00f6ld minden sz\u00f6glet\u00e9ben ismerik, a pirog<sup id=\"cite_ref-20\"><\/sup> az orosz konyha egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3 specialit\u00e1sa. Hozz\u00e1 hasonl\u00f3t csak a rokon szl\u00e1v konyh\u00e1kban tal\u00e1lunk. T\u00e9szt\u00e1ja hagyom\u00e1nyos kelt t\u00e9szta: liszt, cukor, \u00e9leszt\u0151, vaj vagy margarin, toj\u00e1s \u00e9s tej. \u00cdzvil\u00e1g\u00e1ban \u00e9s form\u00e1j\u00e1ban is rendk\u00edv\u00fcl v\u00e1ltozatos: t\u00f6ltik h\u00fassal, hallal, krumplival, k\u00e1poszt\u00e1val, alm\u00e1val, szinte b\u00e1rmivel; van nyitott \u00e9s z\u00e1rt, kerek \u00e9s sz\u00f6gletes, nagy \u00e9s kicsi. A m\u00e9ret\u00e9t tekintve a kisebbeket pirozskinak h\u00edvj\u00e1k, ami a pirog sz\u00f3 kicsiny\u00edt\u0151k\u00e9pz\u0151s v\u00e1ltozata.\r\n\r\nA s\u00fclt t\u00e9szt\u00e1k mellett nevezetesek az orosz konyha f\u0151tt t\u00e9szt\u00e1i is, amelyek azonban nem tartoznak az \u0151si orosz \u00e9telek k\u00f6z\u00e9. Ilyen az Ukrajn\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 varenyiki\u00a0 \u00e9s az ur\u00e1li vagy szib\u00e9riai eredet\u0171 pelmenyi (<i>\u043f\u0435\u043b\u044c\u043c\u0435\u043d\u0438<\/i>)<sup id=\"cite_ref-21\"><\/sup>. Mind a kett\u0151 t\u00f6lt\u00f6tt f\u0151tt t\u00e9szta, a magyar bar\u00e1tf\u00fcl\u00e9hez vagy az olasz raviolihoz hasonl\u00edthat\u00f3. K\u00f6z\u00f6tt\u00fck k\u00e9t alapvet\u0151 k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9g van. A pelmenyi t\u00e9szt\u00e1ja kiz\u00e1r\u00f3lag lisztb\u0151l \u00e9s toj\u00e1sb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, m\u00edg a varenyiki t\u00e9szt\u00e1j\u00e1ba tejet vagy aludttejet is tesznek. A m\u00e1sik elt\u00e9r\u00e9s: a pelmenyit \u00e1ltal\u00e1ban h\u00fassal t\u00f6ltik, b\u00e1r szab\u00e1lyt er\u0151s\u00edt\u0151 kiv\u00e9telk\u00e9nt nagyon ritk\u00e1n tal\u00e1lkozhatunk gomb\u00e1val t\u00f6lt\u00f6tt pelmenyivel is. A varenyiki sokkal v\u00e1ltozatosabb az \u00e9des lekv\u00e1rokt\u00f3l kezdve, a t\u00far\u00f3n, krumplin, k\u00e1poszt\u00e1n \u00e1t eg\u00e9szen a h\u00fasos varenyikiig tart a t\u00f6ltel\u00e9kek sk\u00e1l\u00e1ja.\r\n\r\n\u00c9rdemes megismerni a pelmenyi sz\u00f3 etimol\u00f3gi\u00e1j\u00e1t. A. G. Preobrazsenszkij etimol\u00f3giai sz\u00f3t\u00e1ra szerint a <i>\u043f\u0435\u043b\u044c\u043c\u0435\u043d\u044c<\/i> sz\u00f3 a finnugor (komi vagy udmurt)\u00a0<i>\u043f\u0435\u043b\u044c\u043d\u044f\u043d\u044c<\/i> sz\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmazik. Ez <i>t\u00e9sztaf\u00fclet<\/i> jelent (\u043f\u0435\u043b\u044c \u2014 f\u00fcl, \u043d\u044f\u043d\u044c \u2014 t\u00e9szta) e szerint az etimol\u00f3gia szerint a magyar bar\u00e1tf\u00fcle \u00e9s a pelmenyi felt\u00e9telezhet\u0151en k\u00f6z\u00f6s finnugor \u0151st\u0151l sz\u00e1rmazik.\r\n\r\n&nbsp;\r\n\r\nItalok\r\n\r\n<img alt=\"\" src=\"https:\/\/balalajka.cafeblog.hu\/files\/2014\/05\/1280px-Podstakannik_mit_Gold.jpg\" width=\"818\" height=\"545\" \/>\r\n\r\nAz oroszok nemzeti itala a vodka. Oroszorsz\u00e1gban hasonl\u00f3an n\u00e9pszer\u0171 alkoholos ital ital a <i>medovuha<\/i> vagy m\u00e9zs\u00f6r, iletve a kvasz.\u00a0 Szint\u00e9n jellegzetesen orosz italnak tekintett orosz tea azonban csak a 16. sz\u00e1zadban ker\u00fclt be az orosz gasztron\u00f3mi\u00e1ba.\r\n\r\nA vodka a v\u00edzb\u0151l (voda) kicsiny\u00edt\u0151 k\u00e9pz\u0151vel alkotott sz\u00f3, vizecsk\u00e9t jelent. A vodka hagyom\u00e1nyosan \u00e1rp\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtett gabonap\u00e1rlat. T\u00f6rt\u00e9nelmi forr\u00e1sok a lep\u00e1rl\u00e1ssal k\u00e9sz\u00edtett vodka megjelen\u00e9s\u00e9t Oroszorsz\u00e1gban 1446 \u00e9s 1478 k\u00f6z\u00e9 teszik. 1914-ben \u00e1ltal\u00e1nos szesztilalmat vezettek be, ami 1928-ig tartott. A vodkagy\u00e1rt\u00e1s ebben az id\u0151ben megsz\u0171nt. 1992. j\u00falius 7-\u00e9n megsz\u00fcntett\u00e9k a vodkak\u00e9sz\u00edt\u00e9s \u00e1llami monop\u00f3lium\u00e1t, azonban ezt a rendelkez\u00e9st alig egy \u00e9v m\u00falva megsemmis\u00edtve vissza\u00e1ll\u00edtott\u00e1k azt. Napjainkban a m\u00e1rk\u00e1s vodk\u00e1k gy\u00e1rt\u00f3i minden er\u0151fesz\u00edt\u00e9st megtesznek, hogy term\u00e9k\u00fck megfeleljen a 1894-es tisztas\u00e1gi szabv\u00e1nyoknak.\r\n\r\nA vodk\u00e1t Oroszorsz\u00e1gban els\u0151sorban valamilyen k\u00eds\u00e9r\u0151vel, zakuszkival egy\u00fctt fogyasztj\u00e1k. Egy hajt\u00e1sra issz\u00e1k meg \u00e9s valami s\u00f3s falatot harapnak r\u00f6gt\u00f6n ut\u00e1na. A legelterjedtebb k\u00eds\u00e9r\u0151 a savany\u00fa uborka vagy a s\u00f3zott hering, de ha van r\u00e1 lehet\u0151s\u00e9g, k\u00f6zkedvelt a kavi\u00e1ros miniat\u0171r szendvics is.\r\n\r\nAkvasz (<i>\u043a\u0432\u0430\u0441<\/i>) erjesztett gabonaital. Els\u0151 eml\u00edt\u00e9se 989-b\u0151l val\u00f3, Vlagyimir kijevi nagyfejedelem kr\u00f3nik\u00e1j\u00e1ban<sup id=\"cite_ref-23\"><\/sup>. Legink\u00e1bb Oroszorsz\u00e1gban \u00e9s a volt szovjet tagk\u00f6zt\u00e1rsas\u00e1gokban elterjedt. Oroszorsz\u00e1gban nemzeti italnak sz\u00e1m\u00edt, melyet alacsony alkoholtartalma miatt gyerekek is fogyaszthatnak. A kvaszt nem csak \u00fcd\u00edt\u0151italk\u00e9nt fogyasztj\u00e1k, hanem kvasz az alapja a hideg okroska levesnek is. H\u00e1zilag is k\u00f6nnyen el\u0151\u00e1ll\u00edthat\u00f3 ital, kiz\u00e1r\u00f3lag gabon\u00e1b\u00f3l, els\u0151sorban rozsb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Oroszorsz\u00e1gban, Kazahszt\u00e1nban\u00a0 stb. a h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 kvasz erjeszt\u00e9s\u00e9hez speci\u00e1lis kvasz-\u00e9leszt\u0151kult\u00far\u00e1t \u00e1rulnak. A kvaszt hagyom\u00e1nyosan sz\u0171retlen\u00fcl, a benne l\u00e9v\u0151 \u00e9leszt\u0151vel egy\u00fctt fogyasztj\u00e1k, Ennek k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151 egyedi az \u00edze \u00e9s magas B-vitamin tartalma.\r\n\r\n<img class=\"aligncenter\" alt=\"\" src=\"https:\/\/balalajka.cafeblog.hu\/files\/2014\/05\/Family_portrait_by_T.Myagkov.jpg\" \/>\r\n\r\nA k\u00ednai tea 1638-ban mint az uralkod\u00f3nak sz\u00e1nt aj\u00e1nd\u00e9k ker\u00fclt a c\u00e1ri udvarba. 1674-ben enged\u00e9lyezt\u00e9k a szabadpiaci \u00e1rus\u00edt\u00e1s\u00e1t, ezt k\u00f6vet\u0151en elterjedt, \u00e9s ma m\u00e1r elv\u00e1laszthatatlan r\u00e9sze az orosz \u00e9tkez\u00e9si kult\u00far\u00e1nak. Az orosz te\u00e1z\u00e1si szok\u00e1sok elmaradhatatlan velej\u00e1r\u00f3ja a szamov\u00e1r. A szamov\u00e1r napjainkban is megtal\u00e1lhat\u00f3, nem csak a lak\u00e1sokban, de a vend\u00e9gl\u0151kben is. A teas\u0171r\u00edtm\u00e9nyt kis te\u00e1skann\u00e1ban k\u00e9sz\u00edtik el. Ezeket a te\u00e1skann\u00e1kat a szamov\u00e1r tetej\u00e9n helyezik el. A s\u0171r\u00edtm\u00e9nyb\u0151l 2-3 ujjnyit \u00f6ntenek a te\u00e1s poh\u00e1rba, majd felengedik a szamov\u00e1rb\u00f3l forr\u00f3 v\u00edzzel. A te\u00e1t napjainkban \u00e1ltal\u00e1ban \u00fcvegpoh\u00e1rb\u00f3l fogyasztj\u00e1k, amit f\u00e9mb\u0151l k\u00e9sz\u00fclt tart\u00f3val tartanak. Oroszorsz\u00e1gban a hagyom\u00e1nyok szerint soha nem tesznek cukrot a te\u00e1ba, a te\u00e1hoz vagy h\u00edg lekv\u00e1rt (<i>\u0412\u0430\u0440\u0435\u043d\u044c\u0435<\/i>) kanalaznak kis t\u00e1lk\u00e1b\u00f3l, vagy bonbonokat fogyasztanak. Csak ezek hi\u00e1ny\u00e1ban ropogtatnak hozz\u00e1 esetleg kockacukrot.\r\n\r\nAz orosz konyha k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9ge a kiszel is. Ez \u00e9des, foly\u00e9kony vagy zsel\u00e9 \u00e1llag\u00fa desszert. A kiszel a 11. sz\u00e1zad \u00f3ta ismert<sup id=\"cite_ref-24\"><\/sup>. Eredetileg zabpehelyf\u0151zet volt, a burgonya elterjed\u00e9s\u00e9t k\u00f6vet\u0151en k\u00e9sz\u00edtik burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151vel. Rendk\u00edv\u00fcl v\u00e1ltozatos, k\u00e9sz\u00edtik friss \u00e9s aszalt gy\u00fcm\u00f6lcsb\u0151l - legink\u00e1bb bogy\u00f3s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kb\u0151l - de alm\u00e1b\u00f3l, gy\u00fcm\u00f6lcslevekb\u0151l, sz\u00f6rp\u00f6kb\u0151l \u00e9s h\u00edg lekv\u00e1rb\u00f3l is. A burgonyakem\u00e9ny\u00edt\u0151 helyett alkalmank\u00e9nt haszn\u00e1lnak kukoricakem\u00e9ny\u00edt\u0151t vagy kov\u00e1szt is.\r\n\r\nForr\u00e1s: wikipedia.org","type":"rich"}