{"version":"1.0","provider_name":"\u0411\u0430\u043b\u0430\u043b\u0430\u0439\u043a\u0430","provider_url":"https:\/\/balalajka.cafeblog.hu","author_name":"L\u00f3tusz","author_url":"https:\/\/balalajka.cafeblog.hu\/author\/lotusz\/","title":"Az el\u0151\u00e9telek c\u00e1rja","html":"\"3\"<\/a>\r\n\r\nMi is az a kavi\u00e1r?<\/strong>\r\n\r\nA kavi\u00e1r tiszt\u00edtott \u00e9s s\u00f3zott halikra. Az orosz konyha specialit\u00e1sa. A Nemzetk\u00f6zi kavi\u00e1r-nap \u00e9ppen ma van: j\u00falius 18-\u00e1n.\r\n\r\nA Vil\u00e1gon mindenhol ismert kavi\u00e1rt a Fekete-tengerben, a Kaszpi-tengerben \u00e9s az Azovi-tengerben honos tokf\u00e9l\u00e9k ikr\u00e1j\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtik. A fogyaszt\u00e1sra ker\u00fcl\u0151 kavi\u00e1rokat (maloszol= enyh\u00e9n s\u00f3zott), hord\u00f3 (er\u0151sen s\u00f3zott) fajt\u00e1kra osztj\u00e1k. A leg\u00e9rt\u00e9kesebb \u00e9s legdr\u00e1g\u00e1bbak a kaszpi-tengeri viza ikr\u00e1ja, a Beluga-kavi\u00e1r.\r\n\r\nA kavi\u00e1r elnevez\u00e9s a perzsa toj\u00e1s sz\u00f3b\u00f3l j\u00f6n, ami kereskedelem r\u00e9v\u00e9n jutott el sokfel\u00e9. Az \u00f3korban gy\u00f3gy\u00edt\u00f3 tulajdons\u00e1got gondoltak r\u00f3la, k\u00e9s\u0151bb kulin\u00e1ris k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9gk\u00e9nt fogyasztott\u00e1k. Arisztotel\u00e9sz besz\u00e1molt r\u00f3la, hogy a d\u00fasgazdag g\u00f6r\u00f6g\u00f6kn\u00e9l \u00e9s egyiptomiakn\u00e1l utols\u00f3 fog\u00e1sk\u00e9nt t\u00e1lalt\u00e1k fel a kavi\u00e1rt. A k\u00f6z\u00e9pkorban a halikra kereskedelme kir\u00e1lyi el\u0151jog volt.\r\n\r\nII. Mikl\u00f3s orosz c\u00e1r kavi\u00e1rban k\u00e9rte a hal\u00e1szok \u00e9ves ad\u00f3j\u00e1t.\r\n\r\nMiut\u00e1n a tokhalat m\u00e1shol is felfedezt\u00e9k (\u00c9szak-Amerika), az 1900-as \u00e9vekre nagy export\u0151rr\u00e9 v\u00e1ltak. A hal\u00e1llom\u00e1ny rov\u00e1s\u00e1ra! 1906-t\u00f3l kereskedelmi korl\u00e1toz\u00e1st vezettek be. Ekkor Ritz sz\u00e1llodal\u00e1nc tulaja felvette az \u00e9tlapra a kavi\u00e1rt, \u00edgy ism\u00e9t a luxus\u00e9telek k\u00f6z\u00e9 ker\u00fclt. 1960-ban az \u00e1ra ism\u00e9t hatalmasat ugrott az alacsony k\u00edn\u00e1lat miatt. Ekkor a k\u00e9t legnagyobb export\u0151r: Oroszorsz\u00e1g \u00e9s Ir\u00e1n is felvette a harcot az orrvad\u00e1szokkal szemben \u00e9s Oroszorsz\u00e1g \u00e1llami monop\u00f3liumm\u00e1 tette a kavi\u00e1r el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1t.\r\n\r\nKavi\u00e1rok fajt\u00e1i:<\/strong>\r\n\r\n\"BELUGA: <\/strong>A kavi\u00e1rok kir\u00e1lyn\u0151je. Nev\u00e9t az ak\u00e1r \u00f6tm\u00e9teresre \u00e9s k\u00e9tezer kilogrammosra is megn\u00f6v\u0151, ak\u00e1r sz\u00e1z\u00f6tven \u00e9vig is \u00e9l\u0151 belug\u00e1t\u00f3l (Huso huso)<\/em> kapta, amelynek n\u00e9gy alfaja is \u00e9l a Fekete-, Azovi \u00e9s Kaszpi tengerben.\u00a0A beluga nagy, 3-4 mm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171, tiszta, f\u00e9nyes, l\u00e1gy ikr\u00e1j\u00e1nak a sz\u00edne a halv\u00e1ny ez\u00fcst-sz\u00fcrk\u00e9t\u0151l a feket\u00e9ig terjed. A kavi\u00e1r \u00edze kr\u00e9mes, vajas, di\u00f3s, kellemesen s\u00f3s, hal\u00edz\u0171. 100 g beluga kavi\u00e1r \u00e1ra az ikra m\u00e9ret\u00e9t\u0151l \u00e9s sz\u00edn\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en 90-200* ezer Ft. A vil\u00e1g egyik legritk\u00e1bb \u00e9s legdr\u00e1g\u00e1bb kavi\u00e1rja az ir\u00e1ni Almas (gy\u00e9m\u00e1nt) 100 grammja arany dobozban 500 ezer Ft. V\u00e9gvesz\u00e9lyben l\u00e9v\u0151 faj.\r\n\r\n\"7\"<\/a>\r\n\r\n \r\n\r\nOSETRA <\/strong>(oscietra, ossetra): A belug\u00e1n\u00e1l j\u00f3val kisebb m\u00e9ret\u0171 osetra tokhal (Acipenser persicus)<\/em> ikr\u00e1ja k\u00f6zepes, 2-3,5 mm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171. Sz\u00edne a sz\u00fcrk\u00e9t\u0151l a barn\u00e1ig terjed, arany \u00e1rnyalatokkal. \u00cdze legink\u00e1bb a di\u00f3ra eml\u00e9keztet, n\u00e9mi kesudi\u00f3 \u00e9s keser\u0171 narancs zamattal, s a beluga ut\u00e1n a legt\u00f6bbre \u00e9rt\u00e9kelt elit kavi\u00e1r. 100 g \u00e1ra a min\u0151s\u00e9gt\u0151l f\u00fcgg\u0151en 50-80 ezer Ft k\u00f6z\u00f6tt v\u00e1ltozik. V\u00e9gvesz\u00e9lyben l\u00e9v\u0151 faj.\r\n\r\n\"8\"<\/a>\r\n\r\n \r\n\r\nSEVRUGA: <\/strong>Ak\u00e1rcsak az el\u0151z\u0151 fajok, ez is a Kaszpi- \u00e9s a Fekete tengerben \u00e9l. A sevruga (Acipenser stellatus) <\/em>ikr\u00e1ja az el\u0151z\u0151kn\u00e9l kisebb, 1,5-2,5 mm \u00e1tm\u00e9r\u0151j\u0171. Sz\u00edne a vil\u00e1gost\u00f3l a s\u00f6t\u00e9tsz\u00fcrk\u00e9ig terjed, enyhe barn\u00e1s \u00e1rnyaltokkal. \u00cdze intenz\u00edv, z\u00f6lddi\u00f3s, \u00e9s kesu zamatokkal, s b\u00e1r ugyanannyi s\u00f3val k\u00e9sz\u00fcl, mint a beluga, a kisebb m\u00e9ret miatt m\u00e9gis s\u00f3sabb lesz. 100 g 55-65 ezer Ft. V\u00e9gvesz\u00e9lyben l\u00e9v\u0151 faj.\r\n\r\n\"9\"<\/a>\r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\nSTERLET: <\/strong>Az Eur\u00e1zsi\u00e1ban elterjedt kism\u00e9ret\u0171 kecsege, a sterlet (Acipenser ruthenus)<\/em> ikr\u00e1ja aranysz\u00edn\u0171, s nem is oly\u2019 r\u00e9gen m\u00e9g a legmagasabbra \u00e9rt\u00e9kelt\u00e9k, s uralkod\u00f3knak tartott\u00e1k fenn. Ez a fajta kavi\u00e1r egy id\u0151ben gyakorlatilag elt\u0171nt. Ma m\u00e1r a Litv\u00e1ni\u00e1ban \u00e9s m\u00e1sutt teny\u00e9sztett kecsege ikr\u00e1jak\u00e9nt \u00fajra megjelent. 100 g 70 ezer Ft. (A beluga \u00e9s a sterlet, azaz a viza \u00e9s a kecsege hibridje a \u201evicsege\u201d, amit haz\u00e1nkban valamikor Sz\u00e1zhalombatt\u00e1n teny\u00e9sztettek.)<\/em>\r\n\r\n\"10\"<\/a>\r\n\r\n \r\n\r\nKALUGA: <\/strong>A belug\u00e1n\u00e1l nem sokkal kisebb a tiszta foly\u00f3vizet kedvel\u0151 kaluga tokhal (Huso dauricus)<\/em>. Oroszorsz\u00e1g \u00e9s K\u00edna hat\u00e1rvid\u00e9k\u00e9n, az Amur-foly\u00f3 medenc\u00e9j\u00e9ben fordul el\u0151. \u00c9rdekess\u00e9ge, hogy nagy m\u00e9rete ellen\u00e9re a tudom\u00e1nyos vil\u00e1g csak 1974-ben \u201efedezte fel\u201d. Nagy, s\u00f6t\u00e9t sz\u00edn\u0171, enyh\u00e9n f\u00fcst\u00f6s, vajas \u00edz\u0171, a kaszpi kavi\u00e1rra eml\u00e9keztet\u0151 \u00edz\u0171 ikr\u00e1ja van. 100 g 50 ezer Ft. V\u00e9gvesz\u00e9lyben\u00a0l\u00e9v\u0151 faj. \" \u00edrja a www.foodandwine.hu szak\u00e9rt\u0151je.\r\n\r\n\"11\"<\/a>\r\n\r\nAz orosz kavi\u00e1r fajt\u00e1i:\r\n