1.0Балалайкаhttps://balalajka.cafeblog.huLótuszhttps://balalajka.cafeblog.hu/author/lotusz/<a href="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/35.jpg"><img class="size-full wp-image-1109 aligncenter" src="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/35.jpg" alt="3" width="570" height="340" /></a> <strong>Mi is az a kaviár?</strong> A kaviár tisztított és sózott halikra. Az orosz konyha specialitása. A Nemzetközi kaviár-nap éppen ma van: július 18-án. A Világon mindenhol ismert kaviárt a Fekete-tengerben, a Kaszpi-tengerben és az Azovi-tengerben honos tokfélék ikrájából készítik. A fogyasztásra kerülő kaviárokat (maloszol= enyhén sózott), hordó (erősen sózott) fajtákra osztják. A legértékesebb és legdrágábbak a kaszpi-tengeri viza ikrája, a Beluga-kaviár. A kaviár elnevezés a perzsa tojás szóból jön, ami kereskedelem révén jutott el sokfelé. Az ókorban gyógyító tulajdonságot gondoltak róla, később kulináris különlegességként fogyasztották. Arisztotelész beszámolt róla, hogy a dúsgazdag görögöknél és egyiptomiaknál utolsó fogásként tálalták fel a kaviárt. A középkorban a halikra kereskedelme királyi előjog volt. II. Miklós orosz cár kaviárban kérte a halászok éves adóját. Miután a tokhalat máshol is felfedezték (Észak-Amerika), az 1900-as évekre nagy exportőrré váltak. A halállomány rovására! 1906-tól kereskedelmi korlátozást vezettek be. Ekkor Ritz szállodalánc tulaja felvette az étlapra a kaviárt, így ismét a luxusételek közé került. 1960-ban az ára ismét hatalmasat ugrott az alacsony kínálat miatt. Ekkor a két legnagyobb exportőr: Oroszország és Irán is felvette a harcot az orrvadászokkal szemben és Oroszország állami monopóliummá tette a kaviár előállítását. <strong>Kaviárok fajtái:</strong> <strong>"BELUGA: </strong>A kaviárok királynője. Nevét az akár ötméteresre és kétezer kilogrammosra is megnövő, akár százötven évig is élő belugától <em>(Huso huso)</em> kapta, amelynek négy alfaja is él a Fekete-, Azovi és Kaszpi tengerben. A beluga nagy, 3-4 mm átmérőjű, tiszta, fényes, lágy ikrájának a színe a halvány ezüst-szürkétől a feketéig terjed. A kaviár íze krémes, vajas, diós, kellemesen sós, halízű. 100 g beluga kaviár ára az ikra méretétől és színétől függően 90-200* ezer Ft. A világ egyik legritkább és legdrágább kaviárja az iráni Almas (gyémánt) 100 grammja arany dobozban 500 ezer Ft. Végveszélyben lévő faj. <a href="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/74.jpg"><img class="wp-image-1112 aligncenter" src="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/74.jpg" alt="7" width="506" height="613" /></a>   <strong>OSETRA </strong>(oscietra, ossetra): A belugánál jóval kisebb méretű osetra tokhal <em>(Acipenser persicus)</em> ikrája közepes, 2-3,5 mm átmérőjű. Színe a szürkétől a barnáig terjed, arany árnyalatokkal. Íze leginkább a dióra emlékeztet, némi kesudió és keserű narancs zamattal, s a beluga után a legtöbbre értékelt elit kaviár. 100 g ára a minőségtől függően 50-80 ezer Ft között változik. Végveszélyben lévő faj. <a href="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/84.jpg"><img class="wp-image-1113 aligncenter" src="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/84.jpg" alt="8" width="515" height="515" /></a>   <strong>SEVRUGA: </strong>Akárcsak az előző fajok, ez is a Kaszpi- és a Fekete tengerben él. A sevruga <em>(Acipenser stellatus) </em>ikrája az előzőknél kisebb, 1,5-2,5 mm átmérőjű. Színe a világostól a sötétszürkéig terjed, enyhe barnás árnyaltokkal. Íze intenzív, zölddiós, és kesu zamatokkal, s bár ugyanannyi sóval készül, mint a beluga, a kisebb méret miatt mégis sósabb lesz. 100 g 55-65 ezer Ft. Végveszélyben lévő faj. <a href="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/95.jpg"><img class="size-full wp-image-1114 aligncenter" src="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/95.jpg" alt="9" width="500" height="500" /></a>     <strong>STERLET: </strong>Az Eurázsiában elterjedt kisméretű kecsege, a sterlet <em>(Acipenser ruthenus)</em> ikrája aranyszínű, s nem is oly’ régen még a legmagasabbra értékelték, s uralkodóknak tartották fenn. Ez a fajta kaviár egy időben gyakorlatilag eltűnt. Ma már a Litvániában és másutt tenyésztett kecsege ikrájaként újra megjelent. 100 g 70 ezer Ft. <em>(A beluga és a sterlet, azaz a viza és a kecsege hibridje a „vicsege”, amit hazánkban valamikor Százhalombattán tenyésztettek.)</em> <a href="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/103.jpg"><img class="wp-image-1115 aligncenter" src="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/103.jpg" alt="10" width="476" height="476" /></a>   <strong>KALUGA: </strong>A belugánál nem sokkal kisebb a tiszta folyóvizet kedvelő kaluga tokhal <em>(Huso dauricus)</em>. Oroszország és Kína határvidékén, az Amur-folyó medencéjében fordul elő. Érdekessége, hogy nagy mérete ellenére a tudományos világ csak 1974-ben „fedezte fel”. Nagy, sötét színű, enyhén füstös, vajas ízű, a kaszpi kaviárra emlékeztető ízű ikrája van. 100 g 50 ezer Ft. Végveszélyben lévő faj. " írja a www.foodandwine.hu szakértője. <a href="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/115.jpg"><img class="wp-image-1116 aligncenter" src="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/115.jpg" alt="11" width="461" height="461" /></a> Az orosz kaviár fajtái: <ul> <li>Fekete kaviár, a legértékesebb, a valódi tokhalfélék ikrája.</li> <li>Vörös kaviár a lazacfélék, leginkább a távol-keleten élő fajták ikrája.</li> <li>Rózsaszínű kaviár, (törpemarena, сиги, минтай) ikrája.</li> <li>Sárga kaviár a kecsege ikrája.</li> </ul> Manapság a kaviárt különlegessége és drágasága miatt leginkább szendvicsként fogyasztják. Régebben főtt ételekbe is tettek belőle; pl. az uhát (hallét) régebben fekete kaviárral dúsították. Legismertebb ínyencfogás Oroszországban a kaviáros palacsinta, amelyhez általában vörös vagy rózsaszín kaviár illik. <a href="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/44.jpg"><img class="size-full wp-image-1110 aligncenter" src="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/44.jpg" alt="4" width="645" height="430" /></a> <strong>Miért a pezsgő?</strong> A klasszikus párosításnak nem a két termék hasonló presztízse oka, hanem a pezsgő magas ásványianyag-tartalma és savassága jól illik a sós halkarakterhez. Sőt a pezsgő élesztős íze és a tokhal húsa is tökéletes párosítás. <a href="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/123.jpg"><img class="wp-image-1118 aligncenter" src="https://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/123.jpg" alt="12" width="466" height="592" /></a> Jó étvágyat kívánok! Ha még olvasnál orosz ételekről kattints <a title="Blini" href="https://balalajka.cafeblog.hu/2014/05/08/blini/" target="_blank">ide</a>! Képek: http://www.foodandwine.hu/richhttps://balalajka.cafeblog.hu/files/2014/07/beluga.jpg120120